蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸鸭蛋煮熟，剥出蛋黄。用高度白酒浸渍5分钟，进烤箱，170度，10分钟。
- 第2步.
莲蓉分成30个，每个20g。一份莲蓉包一颗咸蛋黄。
- 第3步.
将水油皮材料混合，揉搓至出膜，分成30个，每个18~19g 。 将油酥材料混合，分成30个，每个11~12g。 一个水油皮包一个油酥。 依次为：油酥，水油皮，水油皮包油酥。
- 第4步.
将水油皮包油酥搓成椭圆形。
- 第5步.
擀开至图示长度。
- 第6步.
卷好。
- 第7步.
把30个都卷完。
- 第8步.
把卷好的卷卷们再次擀开。
- 第9步.
卷好。
- 第10步.
把30个都卷完。
- 第11步.
用食指从卷卷的中间压下去。
- 第12步.
两边往中间收拢，压平。
- 第13步.
擀开成圆形。
- 第14步.
用擀好的面皮包好莲蓉蛋黄馅。
- 第15步.
刷鸡蛋黄液，撒黑芝麻。
- 第16步.
进烤箱，175度，30分钟。
- 第17步.
新鲜出炉。
- 第18步.
俯视效果。
- 第19步.
75g天地盖包装效果。
- 第20步.
咬一半效果。
- 第21步.
切一半效果。
小贴士
1，每个步骤在完成过程中都需要用纱布将食材盖好。
2，每个步骤里，从第1个到第30个完成，松弛时间已经足够，所以不需要特别松弛。
