全麦汉堡胚
全麦汉堡胚的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，分别称重
- 第2步.
酵母提前十分钟用总水量中的30g水，温度在35-40度之间，水温手指触摸不烫稍热即可，融化酵母，酵母会出现丰富的泡沫，说明酵母还有活性，
- 第3步.
黄油提前室温软化，分割成小块
- 第4步.
把所有粉类、盐、糖，放在一起搅拌一下，放入鸡蛋，开始揉面
- 第5步.
揉面机揉面时一点点加水，我的是小型家用揉面机，原理跟面包机揉面一样，先揉了10分钟，加入室温软化黄油继续揉20-30分钟出膜
- 第6步.
出膜状态，40分钟左右，破洞边缘光滑
- 第7步.
室温发酵至2倍大，样子好丑，手指粘干面粉戳个洞，不回缩就可以了
- 第8步.
面团取出，按压排气
- 第9步.
平均分割六份，揉圆
- 第10步.
装盘
- 第11步.
烤箱放一碗热水，我的烤箱没发酵功能，我就加热一会儿，让里面热乎就好，放入烤箱二次发酵
- 第12步.
发酵至两倍大，大概40分钟至一个小时，表面抹全蛋液
- 第13步.
撒上芝麻，提前烤箱上火130度，下火120度5分钟，我家烤箱偏热，所以我用这个温度，请根据自己烤箱温度掌握
- 第14步.
烘烤时间20-30分钟左右，我的烤箱偏热，所以我的温度偏低，烘烤时间在25-30分钟
- 第15步.
完成后放烤箱即可，两天吃完
- 第16步.
内部细致、松软
- 第17步.
由于自己做的没有膨松剂，面包凉了会有些硬，吃的时候用微波炉叮20秒即可，马上恢复松软
