超芝士蓝吐司

超芝士蓝吐司的做法说明

这方子是来自吴克己老师《职人手感吐司》
这一款吐司称为“超”芝士蓝纹吐司，这吐司方了大量的芝士
中间又夹了蓝纹奶酪和奶油奶酪。还撒了芝士粉和奶酪丝
喜欢芝士的我，很有满足感

这方子的用料我改了一改，书上是做6个的量
面团温度:26℃
基本发酵：28℃，60分钟
翻面发酵：28℃，30分钟（书上的面团都有翻面发酵）
分割.滚圆中间发酵:28℃，20分钟
最后发酵：35℃，60分钟
烤箱温度：下火220℃，上火150℃
烘烤时间：25分钟（看个人烤箱订时）
450克吐司模

超芝士蓝吐司的食材和调料

高筋粉	260g
海盐	5g
糖	26g
酵母粉（新鲜酵母）	3（9）g
奶粉	5g
全蛋液	26g
鲜奶	78g
水	78g
黑胡椒碎	3g
黄油	26g
芝士粉（我用帕玛森）	26g
奶酪丝	39g
馅料和顶料
蓝绞奶酪	29g
奶油奶酪	86g
奶酪丝	20g
橄榄油	少量（出炉抹表面）

超芝士蓝吐司的做法与步骤

1.
除了黄油，芝士粉和奶酪丝其他材料倒入面包机搅拌20分钟。达到延展阶段加入黄油搅拌25分钟，面团完成阶段。加入芝士粉和奶酪丝，搅拌5分钟进行60分钟的基本分酵
2.
基本分酵完成，翻面发酵30分钟将面团分成3小团滚椭圆进行20分钟中间发酵
3.
将面团擀开放蓝纹奶酪和奶油奶酪将面团对半切放入模中进行60分钟最后发酵，发酵至吐司9分满既可刷蛋后撒奶酪丝入烤箱，上火150℃，下火220℃烤25分钟（时间看个人烤箱）出炉后，刷上橄榄油