糖醋排骨
糖醋排骨的做法与步骤
- 1.
切成约4－5cm长的小段，带回家洗净之后放入冷水里，另添加1块拍碎的生姜去腥，煮开后关火。
- 2.
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片和蒜。
- 3.
放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
- 4.
此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
- 5.
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
- 6.
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时。（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦。汁水尽量收的少一些）
小贴士
1. 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
2. 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
3. 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
4. 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
5. 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
