芋儿鸡 by wqy
芋儿鸡 by wqy的食材和调料
| 鸡爪 | 15只 |
| 芋头 | 9只 |
| 料酒 | 适量 |
| 京葱 | 适量 |
| 花椒 | 2勺 |
| 八角 | 3颗 |
| 姜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 香叶 | 适量 |
| 黄芪 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黑木耳 | 适量（配菜 可不加） |
| 藕 | 适量（配菜 可不加） |
| 西芹 | 适量（配菜 可不加） |
| 香菜 | 适量（可不加） |
| 糖 | 适量（比豆瓣酱略少一点） |
| 白芝麻 | 适量（可不加） |
芋儿鸡 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪 洗净 切半 冷水入锅 （切半 吃起来方便 不切也可） 姜适量 料酒适量 大火煮 去腥 煮沸 2分钟 取出 冷水洗净 姜扔掉 芋头 洗净 入锅煮软取出 晾凉 去皮 切小块 放入清水
- 第2步.
黑木耳 泡发好 洗净 西芹 洗净 切段 藕 洗净 去皮 香菜 洗净 切段 洋葱 洗净 切片 京葱 洗净 切段
- 第3步.
热锅 冷油 八角3颗、郫县豆瓣酱2勺、洋葱&大蒜 适量 低温爆香 京葱 适量、花椒2勺、黄芪 适量、香叶 适量、老抽1勺、糖 适量 翻炒 汤汁可略咸一点 放入鸡爪 适量水 煮沸
- 第4步.
将煮沸的鸡爪开小火 炖煮 或者 将煮沸的鸡爪放入电压力锅 水位刚没过鸡爪压煮半小时 留部分汤汁 盛出
- 第5步.
洗锅 热锅 加入白芝麻 炒出香味 加入油 郫县豆瓣酱适量 翻炒匀 而后加入 藕、芋头 翻炒片刻 再加入 黑木耳&西芹段&京葱段 把之前盛出的汤汁 倒入锅内 盖锅盖 煮沸 确认 藕和西芹都已经熟且脆 关火
- 第6步.
鸡爪 和 芋头 能轻松用筷子插入 确保软糯 把全部鸡爪&芋头 和 汤 倒入西芹、黑木耳、藕的锅内 拌匀 调味 （也可开火 小滚后 立马关火） 出锅 装盆 放上香菜点缀
小贴士
鸡爪 芋头 要软糯，藕和西芹 要熟脆，两种不同的口感交织 切忌一锅软烂的乱炖。
配菜 我选的是 藕 黑木耳 西芹 ，这个是个人随意搭配 可以依据个人口味 随意搭配 放入一点鸡爪和芋头的原汤 为了让蔬菜更入味 。
