蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
配方可以做18个。蛋黄酥，香脆可口，没加上咸蛋黄也依然很好吃，很美味。豆沙可以自制，提前将红豆浸泡一晚，隔天在用高压锅煮20分钟左右，煮红豆水的分量不用加太多，比煮饭加的水多一点点就好，煮好的豆用擀面杖压碎，煮熟的红豆很软，轻轻一压就会碎了，压碎后加糖油到不粘锅炒一下
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮部分放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
- 第2步.
油酥部分用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
- 第3步.
油皮油酥包起来静置
- 第4步.
静置时间可以先把豆沙放成每粒30g
- 第5步.
将松弛好的油皮油酥平均分割成18份
- 第6步.
拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
- 第7步.
全部包好滚圆
- 第8步.
拿一块面胚，用擀面杖杆开
- 第9步.
再从上往下卷起来
- 第10步.
杆好是这样子的
- 第11步.
再盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第12步.
时间到，拿一块面胚按压一下
- 第13步.
再杆开成长条形状
- 第14步.
从上往下卷起来
- 第15步.
卷好是这样
- 第16步.
再盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第17步.
拿一块面胚杆开
- 第18步.
将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
- 第19步.
烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
- 第20步.
用毛刷在表面刷上两层蛋黄液，粘上黑芝麻
- 第21步.
送入烤箱上下火中层180度25分钟
- 第22步.
烤好了，金黄金黄的多好看
- 第23步.
咬一口，如此的酥脆
- 第24步.
成品图
- 第25步.
成品图
