荷香糯米鸡

荷香糯米鸡的做法说明

20只糯米鸡的份量，荷叶一片可以包2只。咸鸭蛋怕浪费蛋白所以用鹌鹑蛋代替。如果用生米包包好后需要把糯米鸡隔水蒸一小时以上米才熟这个方法比较有荷叶味，我这个方子是用先煮熟米的方法。

第1步.
荷叶用热水泡软，如果锅够大可以蒸热荷叶，荷叶越软越容易包
第2步.
糯米用水泡一小时，把糯米和粘米混合一起加花生油小量盐调味煮熟，不用放太多水糯米已经泡软不吸水
第3步.
香菇泡大切片，鸡肉切块入味（鸡肉用酱油、料酒、盐、姜粒、油腌半小时）
第4步.
鸡肉煮熟后放香菇一起煮，加入芡汁（水小半碗、酱油小量、盐小量、蚝油小量）芡汁是为了包的时候多点汁，如果你本来的鸡肉香菇已经有足够的汁就不用加芡汁
第5步.
腊肠切片、鹌鹑蛋煮熟剝壳备用
第6步.
荷叶一片对半剪开去蒂
第7步.
开始包，糯米饭放一点铺平，放上鸡肉香菇腊肠鹌鹑蛋，再撒上一点鸡肉的芡汁，加糯米饭铺平，荷叶左右对折盖在上面再前后对折。对折时尽量用荷叶压紧糯米饭，这样吃起来更厚实。此时如果荷叶足够软很容易就能盖好不回弹。
第8步.
已经包好的糯米鸡吃之前放锅蒸15分钟以上让荷叶出味里面的芡汁充分渗透在糯米饭里面。不用担心蒸太久因为越久味道越好，当然不蒸也可以吃了。