戚风蛋糕坯

戚风蛋糕坯的做法与步骤

1. 第1步.

   用分离器分离蛋白蛋黄，分别装入两个干净干燥无油无水的盆中

   
2. 第2步.

   现在蛋黄盆中加入牛奶和玉米油，防止蛋黄在空气中结皮

   
3. 第3步.

   用打蛋器轻轻搅拌均匀

   
4. 第4步.

   加入白砂糖拌匀，面粉过筛加入

   
5. 第5步.

   过筛好低筋面粉，用手动打蛋器“之”字型搅拌均匀，不可画圈圈

   
6. 第6步.

   直到蛋黄糊顺滑，出现粘性，粘在打蛋头上不会非常快的掉落下来

   
7. 第7步.

   蛋黄糊放在一边，开始打发蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，每个位置都要打到

   
8. 第8步.

   等蛋白变成大泡泡时加入三分之一白砂糖

   
9. 第9步.

   继续打发，在大泡泡变小时加入剩下的白糖的二分之一，每处都要打到，直到出现纹路，蛋白细腻，像奶油一样

   
10. 第10步.

    最后加入剩下的白砂糖，打蛋器低速打发，打发到湿性发泡状态，就是拉起来有个大的弯钩，这样蛋糕卷比较不会破，接近干性发泡，如果提起来见到的是直立的两个小尖尖，就是干性发泡，打的偏硬了，容易开裂 打发好的蛋白放入冰箱冷藏几分钟

    
11. 第11步.

    预热烤箱160摄氏度，从冰箱取出蛋白霜，打蛋器打几下，变至顺滑的状态，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，采用切拌法和翻拌法:从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊，转动盘子30度左右转，千万不要画圈圈

    
12. 第12步.

    将混合好的蛋糊全部倒入三分之二蛋白盆中，用同样的手法翻拌完成，面糊搅拌顺滑就好了，不要时间过长，会出筋

    
13. 第13步.

    搅拌好的面糊细腻，可以缓缓流动

    
14. 第14步.

    把面糊倒入模具中(拿高点倒入)，用刮刀铺平，轻轻在高处摔下，震掉里面的空气，用牙签挑破小泡泡

    
15. 第15步.

    马上入烤箱，中下层，140摄氏度约50分钟左右，每个烤箱脾气不一样，自己调节

    
16. 第16步.

    蛋糕鼓起回落证明熟了，上色后注意观察，颜色合适就可以取出来了

    
17. 第17步.

    出炉震一下，过几分钟倒扣，网架上垫一张油纸，直接倒扣在上面

    
18. 第18步.

    可以打发奶油做成夹心水果蛋糕，还可以切成九宫格直接吃