马卡龙壳
马卡龙壳的做法说明
马卡龙做了一年多，第一次建菜谱，这次主要想分享状态
马卡龙壳的做法与步骤
- 第1步.
蛋清打到有明显花纹，摇动不晃动，舀起来软趴的状态
- 第2步.
这是第一次加蛋白的状态
- 第3步.
第一次加蛋白霜
- 第4步.
第二次加蛋白霜
- 第5步.
第三次加蛋白霜
- 第6步.
杏仁粉加过筛后的糖粉，稍微压拌一下，把大颗粒压碎，拌匀就行。蛋白霜分三次加入tpt，第一、二次切拌，第三次采用翻拌，拌到没蛋白霜就行，不要过度搅拌
- 第7步.
拌好的面糊是细腻有光泽没有大气泡
- 第8步.
烘烤，实测温度160度，16至18分钟左右，但这也只是参考温度，实际还是要根据自己烤箱摸索
- 第9步.
可可味
- 第10步.
原味
- 第11步.
最后这张图是补充蛋白霜的状态
小贴士
方子大家自行搜索，我是用ph的方子，主要是看状态，烤制160度16--18分钟左右（实测温度）第一次建菜谱，没经验，大家凑合看。状态对了、烤制时间好的话，一般问题不大。
