川味红烧牛肉

川味红烧牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   整肉纯净水泡2h（去血水） 牛肉去膜留筋切块

   
2. 第2步.

   姜片 花椒 葱段 肉凉水下锅 沸腾后一中勺料酒 一两分钟酒精挥发后去掉浮沫后捞出备用（经过之前的处理 到这一步牛肉味道已经很干净纯正了 我拿了一块牛肉试了一下 除了牛肉本身淡淡的奶香毫无腥味👍🏻）

   
3. 第3步.

   干辣椒 花椒 大料 葱段 蒜 姜片 六七成油温下锅炒香 中火下适量郫县豆瓣 辣椒油 冰糖继续翻炒（豆瓣 辣椒根据自己口味增减或不用）

   
4. 第4步.

   大火下牛肉翻炒 倒适量生抽老抽上色提鲜

   
5. 第5步.

   添适量开水（大概没过牛肉两个指节 因后面要填配料所以水稍微放多一些））转砂锅 砂锅煮开后转小火 一小时后下腐竹（因为要炖煮 所以是干腐竹冲洗一下直接下锅 并未提前泡开）和胡萝卜 煮开锅后转小火

   
6. 第6步.

   50mins后下土豆继续30mins即可。（这次用的红皮小土豆 熟得快所以最后下锅 但这个品种的土豆就算久炖也不容易散烂）

   
7. 第7步.

   美味出锅啦！(*ˉ︶ˉ*)