大刘肘子

大刘肘子的做法说明

大刘做的肘子特别好吃，现在不在一个单位了，吃不上了，所以请他告诉我做法，以后想吃就能吃到了。

第1步.
肘子买的时候请师傅剔去骨头，掏着剔，将骨头切成两段。将骨头和肘子肉一起放到凉水下锅，大火煮去血水。
第2步.
酱油，老抽，料酒比例为1:1:1
第3步.
葱姜切大块
第4步.
湿豆豉，味美的关键。
第5步.
锅里加油，先将花椒放进去，变色后加葱姜，然后加湿豆豉，酱油老抽料酒，炒香后放入肘子和骨头，上色后放入少量醋，几粒冰糖，白胡椒（冰糖，花椒，白胡椒在上面忘写了）。然后加入开水，烧开。
第6步.
烧开后，放入饭高压锅中，一般的肘子压15分钟左右，如果是黑猪，皮比较硬，需要多压会。
第7步.
压好后，放到锅里，小火收汁，要注意翻肘子，不然皮就坏了。
第8步.
收汁后，将肘子肉放到保鲜袋，用力压成形状，放冰箱一夜。
第9步.
成形。此方子味道偏淡，喜欢重口味的可以加点盐。