黄金蛋黄酥/抹茶酥
黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法与步骤
- 第1步.
我买的土鸭蛋 洗干净自己剥蛋黄，泡油半小时最好使用玉米油类的無味道的油
- 第2步.
蛋黄喷酒去腥，或者在白酒里面泡一下拿出来 烤箱预热200度，上下火十分钟
- 第3步.
油皮的材料混合揉至拓展阶段，不需要完全出膜，我揉了半个小时 累滴很😄
- 第4步.
油酥部分配料混合均匀表面光滑就好，我分了两半，一半做蛋黄酥用，一半抹茶酥用。
- 第5步.
同上 我用的是宇治抹茶 7g
- 第6步.
豆沙300g的样子，基本上每个在15g、搓圆压平，把凉凉的鸭蛋黄包起来滚圆。
- 第7步.
油酥和油皮我分了20份，其中十份油皮我做了抹茶的
- 第8步.
油皮擀平、把油酥放在中间包起来，要完全包裹住哦
- 第9步.
如果是抹茶酥、就包抹茶油酥进去
- 第10步.
包好后盖上保鲜膜，加盖湿布 醒20分钟
- 第11步.
醒好的面团拿出来擀成长形
- 第12步.
从上向下卷成小卷继续醒10分钟（保鲜膜包好哦）防止太干
- 第13步.
十分钟后把小卷压平
- 第14步.
继续擀成长条型 从上向下卷成小卷醒发10分钟
- 第15步.
抹茶酥持续同样操作
- 第16步.
十分钟后 拿起小卷按压中间两面对折压平，擀成圆形⭕️
- 第17步.
包裹馅料搓圆塑形
- 第18步.
抹茶卷到最后醒发结束后把小卷从中间切开，切面朝上，擀平
- 第19步.
表面刷蛋液及芝麻，烤箱预热170度 上下火烤至30分钟
- 第20步.
抹茶酥上下火150度 35分钟，烤的时候上面盖上锡纸这样颜色会好看些 防止颜色变黄
小贴士
豆沙压平就好、不要用擀面杖擀 这样边缘容易开裂反而不好包蛋黄了，用蛋黄刷色会更好看，黑白芝麻都可以看自己喜欢 第一次上传，希望大家多多支持
