蛋白霜

蛋白霜的做法说明

想弄有颜色的可把淀粉换成巧克力粉、抹茶粉等等，放多少随你们的口味。

第1步.
蛋清放置干净无水无油的容器中，滴入柠檬汁或白醋，用手提式电动搅拌器以中速把蛋白打至产生大泡沫。
第2步.
接着边打边把糖分成2-3次慢慢加入。以高速把蛋白打发至干性发泡,即蛋白霜尾端挺直不会下垂, 并且把容器倒扣蛋白霜也不会掉下来即可。
第3步.
将米玉淀粉倒入打好的蛋白中，用刮刀采用翻拌的方式拌匀。
第4步.
放入大号裱表袋中，将蛋白挤出平均大小的造型。（烤箱提前预热）
第5步.
注：烤箱提前预热，烤盘中放油纸，预热好95度的烤箱，然后烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蛋白霜烤成黄颜色。（这个是4~5cm左右大小的蛋白霜，如果挤小的可以适当减少时间）