蛋黄酥(☆_☆)
蛋黄酥(☆_☆)的做法说明
超级爱这货，自己动手丰衣足食！
蛋黄酥(☆_☆)的食材和调料
| 油皮做法（20个量） | |
| 普通面粉（中筋） | 250克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 猪油 | 90克 |
| 凉水 | 100克 |
| 油酥做法（20个量） | |
| 低筋面粉（蛋糕粉即可） | 175克 |
| 猪油 | 85克 |
| 馅做法 | |
| 红豆沙（约25克/个） | 500克 |
| 咸蛋黄（上汽后蒸5分钟） | 20个 |
| 黑芝麻 | 若干 |
| 生鸡蛋黄液 | 2个 |
蛋黄酥(☆_☆)的做法与步骤
- 第1步.
把油皮的材料拌均揉至面团光滑，最好拉开成手膜状。
- 第2步.
油皮面团揉好后分成小面团，松弛15分钟。
- 第3步.
油酥材料拌均，放冰箱冷冻室10分钟（不粘手就行），拿出来分成小面团。
- 第4步.
红豆沙揉成小圆团
- 第5步.
把松弛后的油皮擀成扁圆
- 第6步.
扁圆的油皮包裹好油酥，团底折好待用。
- 第7步.
把待用的面团上下擀成牛舌状，卷起来待用
- 第8步.
松弛15分钟
- 第9步.
用红豆沙把咸蛋黄包里面，揉成团
- 第10步.
把松弛后的牛舌长团竖着继续擀成长舌状，卷起来变短团状。
- 第11步.
把短团牛舌卷中间用大拇指压一下对折
- 第12步.
竖着擀成大面皮，不要回擀
- 第13步.
把待用的红豆沙（内含咸蛋黄）包里面，收口处不要留缝隙
- 第14步.
烤盘铺上油纸，放上包好的面团。
- 第15步.
把鸡蛋蛋清分离，只要蛋黄液，加入少许凉水用刷子刷在面团上
- 第16步.
入烤箱上下火5分钟160度取出来，再刷一层蛋黄液，洒上黑芝麻
- 第17步.
烤箱160度上下火30分钟，再175度5分钟上色至面皮表面金黄即可出炉
- 第18步.
就是这个色，有食欲吧
- 第19步.
放架子上冷却（热的也可以吃啦，别有一番风味）
- 第20步.
色香味俱全装盘
- 第21步.
切开满满的成就感
- 第22步.
好吃极了
小贴士
因为喜欢吃咸蛋黄，做的这是一个整咸蛋黄的版本哦！每个成品蛋黄酥做出来70-73克左右。
