南瓜小蛋糕

南瓜小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分开，蛋清盆必须无油无水。将分好的蛋清连盆放入冰箱冷冻室。蛋黄盆里加5克糖搅匀。

   
2. 第2步.

   加入30克玉米油，搅拌均匀。再加入35克水，搅拌均匀。要多搅拌一会儿，不要出现水油分离。

   
3. 第3步.

   10克南瓜粉过筛入蛋黄盆。再将50克低粉过筛加入蛋黄盆。

   
4. 第4步.

   上下翻拌。像炒菜一样的，不要进圈。翻拌均匀，细腻无颗粒。放一边儿备用。

   
5. 第5步.

   取出冷冻室里的蛋清，加几点柠檬汁或白醋（比较好打发），用打蛋器中档打发，打到鱼眼泡时加入10克糖。继续搅打。

   
6. 第6步.

   打到细腻的小泡时加10克糖继续搅打。

   
7. 第7步.

   打到出现清晰的纹理里加最后10克糖。继续搅打。

   
8. 第8步.

   打发蛋清时要贴着盆边儿不停转动打蛋器，就像用手动打蛋器那样。这样打出的蛋清才细腻，不易消泡。打到有小尖角时就好了。

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋清到蛋黄盆里，迅速翻拌。

   
10. 第10步.

    将翻拌好的面糊倒回到蛋清盆里，快速翻拌均匀。一定要快，避免消泡。要翻拌，不可划圈。 此时150度预热烤箱。

    
11. 第11步.

    把面糊倒入裱花带。

    
12. 第12步.

    挤入模具，装6分满就好了。我的有点儿装多了。要做纸杯蛋糕也可以装入纸杯里。

    
13. 第13步.

    烤箱中层，140度20-25分钟。温度太高表面会裂开。烤好后立即取出，不要放在烤箱里。如果是普通外置烤箱可以选择170度

    
14. 第14步.

    出炉后，正着摔两下，让里面的热气出来，然后立刻倒扣到晾网上。如果蛋糕已经超出模具就不用倒扣了。

    
15. 第15步.

    凉透后再脱模。可以开吃了。非常软绵。