日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋提前拿到室温半小时回温，蛋清蛋黄分至无水无油的盆子里，用油纸剪模具形状垫在模具里

2. 2.

   黄油融化备用

3. 3.

   奶油奶酪一定不能冷冻，要不就是豆腐渣样，放冷藏保存。取奶酪加牛奶放碗里隔水煮，碗到65度不要加热，化掉奶酪分次加黄油，加柠檬汁，分次加蛋黄，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

4. 4.

   用刮刀搅拌均匀，把碗从锅里拿出来

5. 5.

   预热烤箱160度。蛋白加柠檬汁打发，分3次加糖粉，打到湿性发泡，这个是关键，一定要到位，盆倒扣蛋白不动。加3分之一到蛋黄糊混均匀，把蛋黄糊到蛋白盆，翻拌均匀倒模具里

6. 6.

   一个要磕几下模具去气泡，烤盘加水加模具烤150度30分钟，上色置换140度35分钟，自己根据烤箱调整

7. 第7步.

   烤好可以颠几下倒扣脱模