苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
8个量
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
所有肉馅材料加在一起拌匀，最好用搅拌机加工一下，要粘乎一点儿的状态。包好放入冰箱冷藏。
- 第2步.
把所有水油皮的材料放入面包机，揉面30—45分钟，揉出膜，效果最好。
- 第3步.
把所有油酥的材料和匀，包好备用。
- 第4步.
把水油皮和油酥各分成8份。盖保鲜膜醒15分钟。醒面的同时把肉馅分成8份滚圆。醒好的水油皮擀开包一个油酥。全部包好。收口朝下。
- 第5步.
包好的面团按一下擀成牛舌状。不用太长。把收口面翻过来，卷起。
- 第6步.
先卷好的要用保鲜膜盖起来，避免放干。所有的都卷好。
- 第7步.
都卷好后，把最先卷的拿出来竖放按扁。
- 第8步.
擀长，同第一次方法一样卷起，不用太长。太长反而起酥不好。所有都卷好，每卷完一个要随时盖保鲜膜。
- 第9步.
取一个卷好的面团，横放，用手指在中间压一下
- 第10步.
两头向中间按，压扁。
- 第11步.
把面皮擀圆，包入肉馅。
- 第12步.
收口朝下，轻擀，或直接放入烤盘用手按一按
- 第13步.
红曲粉加水，沾印章，轻轻按在面饼表面。
- 第14步.
烤箱预热好后，160度烤25-30分钟左右。中间勤观察，不要上色。（我家是大烤箱，如果是普通外置烤箱，温度可增加到190或200度）
