焦糖蛋糕卷
焦糖蛋糕卷的做法说明
（ 纯乐自造烘焙）
慢火熬煮的焦糖，淋在海绵蛋糕卷上
带着一份"心"的温暖，交融在奶油中
那份带苦的甜蜜，才体现焦糖蛋糕的真谛
焦糖蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄糊部分： | 28cm*28cm 烤盘 |
| 蛋黄（约4个） | 64g |
| 舒可曼-细砂糖 | 15.4g |
| 舒可曼-玉米油 | 38.5g |
| 牛奶 | 42.3g |
| 舒可曼-低筋粉 | 46.2g |
| 香草荚 | 1/8根 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋清（约4个） | 128g |
| 舒可曼-细砂糖 | 46.2g |
| 夹心 装饰 部分： | |
| 铁塔-淡奶油 | 250g |
| 焦糖 | 45g |
| 奥利奥饼干 | 2块 |
| 焦糖酱部分制作： | |
| 舒可曼-白砂糖 | 200g |
| 水 | 100g |
| 铁塔-淡奶油 | 200g |
焦糖蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
1、原料准备&蛋清蛋黄分离。
- 第2步.
2、把蛋黄打散，加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌。
- 第3步.
3、然后加入牛奶和色拉油的混合物，搅拌至均匀。
- 第4步.
4、加入香草籽。
- 第5步.
5、加入过筛低筋粉，大圈搅拌至无颗粒。换Z字形搅拌至面糊细腻。
- 第6步.
6、蛋清打发至鹰勾状，中途分三次加入白砂糖。
- 第7步.
7、将1/3的蛋白霜加入面糊中，慢慢搅拌均匀刀切拌。
- 第8步.
8、加入剩余的蛋白霜，慢慢搅拌均匀刀切拌。，至有光泽细腻的面糊。
- 第9步.
9、入模具，抹平，震出部分大气泡；进烤箱烘烤，180°·15-18分钟。10分钟时旋转烤盘。
- 第10步.
卷蛋糕操作步骤： 10、将烘烤好的蛋糕底平铺。
- 第11步.
11、取250g淡奶油打发，至有明显纹理时，取出50g冷藏备用，其他加入冷却好的焦糖酱40g。继续打发混合均匀。（打发至小鸡尾头状）
- 第12步.
12、将一半奶油平铺在蛋糕底表面。
- 第13步.
13、剩余淡奶油涂抹在靠近操作者一方1/3面积蛋糕底上。
- 第14步.
14、按照图示方式卷起蛋糕卷。
- 第15步.
15、卷好后 ，放入冰箱冷藏一小时定型。取出切去两侧。
- 第16步.
16、用曲奇裱花嘴将备用奶油涂抹在蛋糕上，奥利奥饼干分块后放置在奶油上方，淋上剩余焦糖。完成制作。
- 第17步.
焦糖酱制作： 1、原料准备。
- 第18步.
2、将白砂糖和水放入不锈钢锅中，加热。
- 第19步.
3、加热至琥珀色，停止加热。此时可以闻到焦糖的味道。
- 第20步.
4、加入一半淡奶油，奶油沸腾。
- 第21步.
5、不断搅拌，加入剩余淡奶油。
- 第22步.
6、搅拌至完成混合均匀，呈粘稠状。完成制作。
小贴士
1、注意提前预热烤箱。
2、蛋白打发，注意不能太过了。
3、焦糖中火加热就好。
4、小鸡尾头状，就是中性发泡。
