蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥结合了咸甜酥糯的味道和口感，做早餐和下午茶都很棒，连我家宝贝都爱的老少皆宜的甜品呢
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
一斤猪板油，洗净切丁，入锅炼制猪油
- 第2步.
捞出油炸，盛出猪油
- 第3步.
鸭蛋黄喷朗姆酒，放入烤箱烤3分钟，（媛媛已经对比，此步骤可以省略）
- 第4步.
红豆放入高压锅，煮烂盛出，一半放入搅拌器搅拌成泥，与另外一半混合放入不沾锅，加4小勺猪油，炒至半干
- 第5步.
红豆馅晾凉后包蛋黄，大概50g左右
- 第6步.
将油酥、油皮所需材料分别混合，和面后醒15分钟
- 第7步.
此图为综合手绘，实物分解图如下，
- 第8步.
油皮，一共分成24份油皮，自己称量后除以24即可，约25g/份
- 第9步.
油皮包裹油酥，酥油分成24份，约13g左右
- 第10步.
口朝下擀成皮
- 第11步.
卷
- 第12步.
醒
- 第13步.
如图
- 第14步.
如图
- 第15步.
如图
- 第16步.
擀成皮
- 第17步.
包
- 第18步.
刷蛋黄液，165℃，15分钟，
- 第19步.
再刷一次蛋黄液，撒芝麻，35分钟出
小贴士
1、猪油可以换成黄油，但是会影响油皮的韧性，油酥油皮的黄油分量多增加30g
2、红豆馅一半一半的原因是，媛媛不洗太细腻的红豆馅，所以只搅拌了一半
3、和面一定要多揉，持久，否则会影响面的韧性
4、蛋黄酥想美美哒就必须多刷蛋黄液，布满哦
