八寸枣泥戚风蛋糕

八寸枣泥戚风蛋糕的做法说明

上学的时候，常去校外小吃街买枣泥小蛋糕，排长队等出炉，焦香温暖的味道弥漫整条街。天气转凉，怀念那个味道。

第1步.
我用的是50g以内的小鸡蛋，若是有大号鸡蛋，5个即可。
第2步.
分离蛋黄，蛋清倒入无水无油的干净打蛋盆里。(这一步骤的容器包括筷子都要求无水无油，磨刀不误砍柴工)
第3步.
食材称量，盛放枣泥的容器要大，大到够装所有蛋糕糊。
第4步.
枣泥里加入玉米油，拌匀。
第5步.
筛入低筋面粉，拌匀。(搅拌方法：划N字，不能划圈，动作要轻柔，以下步骤适用)
第6步.
加入蛋黄，拌匀。
第7步.
蛋清加入两三滴白醋，加一半细砂糖，用打蛋器打发，泡沫丰富时加入剩下的细砂糖。蛋白要打到有清晰且不易消失的纹路为止。同时预热烤箱130度。
第8步.
取大概三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊里，拌匀。
第9步.
第8步骤的蛋黄糊小心倒入蛋白糊里，轻柔翻拌，用硅胶铲，贴着盆壁铲下去，再轻轻地翻上来，结合N字搅拌法拌匀。
第10步.
蛋糕糊倒入八寸模，从十几厘米的高处摔下震出气泡。烤箱中下层，130度，85分钟。中间过程不调温度，不开箱门。烤好后立即取出倒扣在烤架上放凉，凉透后方能脱模。