六寸戚风

六寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   先制作蛋黄糊 将冷藏后的新鲜鸡蛋用分蛋器将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散加入砂糖A，用打蛋器打至糖溶化。

2. 2.

   加入30g玉米油搅拌均匀

3. 3.

   加入清水40g。如果做橙汁或柠檬汁戚风的可对应比例增减，亦可用牛奶代替。

4. 4.

   筛入低筋面粉55g，并用打蛋器以Z字形混合均匀

5. 5.

   到这里蛋黄糊做好了，再将蛋黄糊过一遍筛子，可以让面糊更细腻、无结块。

6. 6.

   启动烤箱165度预热10分钟。

7. 7.

   打发蛋白 蛋白打发从低速到高速，分三次加入糖，滴几滴柠檬汁，打发至硬性发泡（拉起的勾呈直勾，不弯曲）

8. 8.

   蛋白打好后分三次跟蛋黄糊混合均匀。装入6寸戚风圆模，入烤箱160度烤40分钟。

9. 9.

   烤好后，倒扣至冷却，脱模。