鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法与步骤

1. 1.

   1.皮的做法：先将水加温，倒入猪油搅拌。待水面冒泡后移开，搅拌至猪油彻底融化。在手摸水觉得有点烫的时候加面粉，面粉调匀倒出后摊开，对半切翻面再摊开，重复5～6次，感觉皮子细腻光滑即可。然后摊在旁边冷却。

2. 2.

   2.酥的做法：将面粉和猪油混合，搓面使其融合。手感摸上去柔软即可，然后放在一旁。

3. 3.

   3.馅料：将所有材料混合，榨菜、葱切碎放入。然后搅拌到起粘即可。分成20个小肉丸，每个25g左右，放入冰箱冷冻待用。

4. 4.

   4.酥皮：将皮和酥各分成20小份，然后将酥包进皮中，方法类似包汤圆。收口朝下放置，盖上保鲜膜，避免表皮发硬。醒发一会儿后，将酥皮擀成长条形并裹起来，收口朝下放置。再醒发一会儿，将长条形继续擀成长条裹起，并在收口处折叠朝下放置。继续醒发，然后把酥皮擀成圆形皮子，准备包馅料。

5. 5.

   5.包馅料时注意收口在内，包好第一个后像宁波汤圆一样收口并扯下多余头子，贴在下一个酥皮上面，以此类推到最后一个。

6. 6.

   6.全部包完之后，用圆形模具轻压整形，盖上图章，把图章面朝下放置，收口处盖上纸进烤箱。

7. 7.

   上火240 下火170 没有上下火的230 20分钟不到点观察上色情况，微上色拿出翻面，翻面后上火调到0 下火调到200 再烤5分钟 冬天水要少加点，油不变