豆瓣杏鲍菇

豆瓣杏鲍菇的做法说明

杏鲍菇。。。曾经很爱，后来不知道怎么的就越吃越没劲，直到看了阿基师和吴秉承两位老师的做法。
阿基师建议杏鲍菇都横切成原片再打花刀，这样吃起来牙齿没有压力，容易嚼。
吴秉承师傅用无油的方法半煎半焖，让这道菜既健康又入味。他的原方是用沙茶酱，我试验了豆瓣酱，也非常好吃。

1.
杏鲍菇横切成半厘米厚的原片。然后在一面打上十字花刀。就是用刀在表面先横着切几条（不要切到底），再转个方向竖着切几条，让表面形成网格状的纹路
2.
热锅，不用放油，将杏鲍菇有切纹的那一面朝下铺在锅底，中大火煎。
3.
煎杏鲍菇的时候可以将大蒜切片，小米椒切成小圈，香菜切2-3厘米的小段。来不及的同学可以在第一步把原料都切好。
4.
等到一面煎的焦黄时，将杏鲍菇翻面。均匀的洒上大蒜和小米椒，盖上锅盖。这时用中火焖，慢慢的杏鲍菇自己会出水，就是鲜美的蘑菇高汤。
5.
这个时候来调酱汁。将一勺豆瓣酱（我家的豆瓣酱是事先用油炒过的），半勺蚝油，少许酱油（口淡的同学不加也可以），少许麻油，黑胡椒碎（一定要加）在一个小碗里调均匀。
6.
当杏鲍菇已经出了一些汤汁，看上去变软了，就将调好的酱汁和香菜段一同放入，用锅铲炒匀（会颠勺的此时可大显身手），起锅前再淋几滴麻油，即可出锅装盘。