烧卖
烧卖的食材和调料
| 五花肉 | 半斤 |
| 胡萝卜 甜玉米 青豆 | 1根 其他适量 开水焯过 |
| 茶树菇 黑木耳 蕨菜 | 水发后 开水焯过 泡发的水滤过蒸糯米饭 |
| 蚝油 老抽 盐 黄酒 白糖 | 适量拌匀 |
| 自制饺子皮 蒸糯米饭 | 大约1.5斤面粉，6两米 |
烧卖的做法与步骤
- 第1步.
面按饺子皮和，尽可能可能硬一点，要醒到位，中间揉三次吧，同时用泡发茶树菇的水蒸糯米饭
- 第2步.
各种配料打碎
- 第3步.
基本备齐了，胡萝卜和青豆玉米打的有些过于碎了，影响卖相了
- 第4步.
热锅炒肉，炒出油后，将肉扒拉到一边，放入葱白姜末炒香后，盛出来
- 第5步.
当油不够时可以加素油
- 第6步.
炒菇类，炒透后将肉末倒入一起翻炒，炒透后盛出
- 第7步.
炒胡萝卜类，可能肉瘦了，我加了一些现成的猪油
- 第8步.
将所有原料一起翻炒，加入拌好的蚝油老抽黄酒汁，加入较多的盐，顿时香味浓郁了
- 第9步.
加入热的糯米饭，关火，开始拌匀，尝味道，所有的食材都是熟的，如果过干，可以加黄酒，全程不要加水
- 第10步.
当食材不太热时，倒入香葱碎搅拌
- 第11步.
开始擀皮
- 第12步.
皮大小是饺子的2倍大，尽量硬一些薄一些
- 第13步.
锅开后放入，上汽后，蒸5分钟，关火焖5分钟
- 第14步.
完美出锅，从此不再买烧卖
小贴士
馅炒的过程全程不加水，馅皮比例自己拿捏，这个很难，自己吃就尽可能塞满，用虎口收口也是个技术，收小了不好看，收大了遇热就塌下来了，用水发香菇也完全没问题，如果不放菇类，放入切大块的鲜虾吊味应该也不错吧？
