浮云卷☁️
浮云卷☁️的做法与步骤
- 第1步.
材料准备齐全 称重放好 鸡蛋分离放好
- 第2步.
四个蛋黄与25g糖搅拌成均匀的蛋黄糊 （这个时候可以在一旁烧一锅开水了）
- 第3步.
牛奶 奶油 和盐 倒入奶锅中用小火加热， 煮到微微沸腾后慢慢倒入蛋黄糊～
- 第4步.
一边缓慢倒入蛋黄糊，一边要迅速搅拌， 防止蛋黄糊变熟喔😯
- 第5步.
然后讲低筋面粉过筛 筛入蛋黄糊内 搅拌均匀
- 第6步.
把与面粉搅拌均匀的蛋黄糊放入之前煮开的开水锅里， 隔水加热！！ 边加热边搅拌 直至变的浓稠出现搅拌纹路，时间很短 要一直搅拌观察， 出现纹路后立刻拿走放入冷水锅， 隔水冷却至40度，差不多比体温高一些，在冷水锅里时也必须一直搅拌😂
- 第7步.
蛋黄糊冷却后放置一边， 开始打发蛋白， 40g白糖分三次放入
- 第8步.
打到出现弯钩即可，我个人偏向打到干性发泡🤔
- 第9步.
混合蛋白霜和蛋白糊 步骤和做戚风是一样的 我就不细说啦
- 第10步.
先把烤箱预热， 然后铺油纸将蛋糕糊倒入烤盘，均匀的摊开 震出气泡就可以进烤箱啦～ 我家烤箱温度很奇怪 反正我是145度烤40分钟这样😂😂
- 第11步.
出烤箱后冷却 油纸很好撕了～ 冷却的时候把水果切好 奶油打发， 这个天奶油很好打 天热的时候 盆下垫一盆冰水就好啦～
- 第12步.
我抹面的技术很感人就不晒图了，啊哈哈哈啊哈🙈 反正多放点奶油 卷起来很漂亮～ 卷蛋糕的话我觉得没什么技术啊， 这我第一次卷 我觉得很简单 也没用擀面杖～ 觉得没必要啊，提着油纸一卷就好啦～ 卷起来后冰箱冰一会，把两边切掉一截就和店里卖的没什么差了哈哈🌺🌺
小贴士
可可味的把低筋面粉换成35g面粉➕15克可可粉就可以了啦
