拔丝地瓜
拔丝地瓜的做法说明
逢年过节的时候 也喜欢做一道拔丝地瓜
这道菜拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜
拔丝地瓜的食材和调料
| 地瓜 | 2个 |
| 棉白糖 | 一小碗 |
拔丝地瓜的做法与步骤
- 第1步.
地瓜去皮 洗净
- 第2步.
切斜块 且我这么大就可以 不要切太小
- 第3步.
锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了
- 第4步.
全放进去 注意不要被油溅到
- 第5步.
炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用
- 第6步.
把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖
- 第7步.
小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色
- 第8步.
这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
- 第9步.
然后盛到盘子里
- 第10步.
拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝
- 第11步.
多试几次就可以成功啦
- 第12步.
成品图
