戚风蛋糕八寸

戚风蛋糕八寸的做法与步骤

1. 第1步.

   称好材料

   
2. 第2步.

   准备用具

   
3. 第3步.

   注意打蛋白霜的盘一定要无油无水（包括打蛋器）

   
4. 第4步.

   将蛋白蛋黄分开

   
5. 第5步.

   最好用碗先一个蛋双手利用蛋壳来回倒着来分开蛋白蛋黄，然后再倒进大盘，接着操作下一个蛋，逐个逐个打开分开再倒进大盘。这种方法可以预防有坏蛋打进

   
6. 第6步.

   事实证明，这种分蛋器是没用的，蛋黄也会一起漏下去，这样是不行的哦！蛋白里不允许有蛋黄，哪怕一点点。买了这种打蛋器的，要扔了😊

   
7. 第7步.

   分好后

   
8. 第8步.

   蛋黄里加30克糖

   
9. 第9步.

   拌至溶解

   
10. 第10步.

    再加入油

    
11. 第11步.

    拌匀

    
12. 第12步.

    最后加入水或纯牛奶（我刚好牛奶用完用水代替了）

    
13. 第13步.

    拌匀

    
14. 第14步.

    筛入低粉

    
15. 第15步.

    用手动打蛋器拌匀，注意别过度搅拌，起筋了就不好了。拌好放一边

    
16. 第16步.

    打蛋白前加入几滴白醋，几滴哦

    
17. 第17步.

    打蛋器开低档打蛋白至冒出大气泡时加入三分一糖，我是随便倒的，就是60克糖分三次来加，步骤看下：

    
18. 第18步.

    蛋白细腻加入第二次糖

    
19. 第19步.

    有少许纹路，手感稍重加入第三次糖，继续打发。这时可以加大一档打

    
20. 第20步.

    不知道什么时候打发好时，可以停机时不时提起观察蛋白霜，带小弯钩还需继续打哦

    
21. 第21步.

    蛋白尖峰长而不挺立，需继续打

    
22. 第22步.

    大慨这样打好，纹路明显，手感沉，停机从蛋盆低部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直

    
23. 第23步.

    这时预热烤箱，再将三分一打好的蛋白霜加入蛋黄糊内

    
24. 第24步.

    从底部十部形翻起拌匀，或从两点钟方向翻至八点钟方向翻起成椭圆形翻拌，千万别打圈搅拌哦

    
25. 第25步.

    边转动盆子边拌

    
26. 第26步.

    拌好

    
27. 第27步.

    倒入剩下的三分二蛋白中

    
28. 第28步.

    同样手法拌匀

    
29. 第29步.

    倒入模具

    
30. 第30步.

    用刮刀抹平，提起大力摔震几下消泡

    
31. 第31步.

    如果做杯子蛋糕这部也一样

    
32. 第32步.

    可上洒上喜欢的果仁或葡萄干

    
33. 第33步.

    放入烤盘，上下火150度50分钟（各人烤箱温度不一样，自己掌握）

    
34. 第34步.

    新手不会判断生熟时可竹签扎进蛋糕抽出查看

    
35. 第35步.

    出炉第一时间记得将整盆蛋糕重摔几下消气

    
36. 第36步.

    倒扣在烤网晾凉

    
37. 第37步.

    利用脱模签转圈

    
38. 第38步.

    倒扣脱模，继续脱底部

    
39. 第39步.

    完成

    
40. 第40步.

    打包送人，自吃就直接切开吧