蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
学厨烘培达人-禾小荷 Chefmade学厨 铝合金方盘（WK9055）
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮的所有材料放进面包机内筒
- 第2步.
揉一个面团程序，共15分钟
- 第3步.
揉好的油皮，可以拉出手套膜，这样做出的蛋黄酥起层效果才好
- 第4步.
揉油皮的时候，把油酥材料放进盆内，用刮刀混合
- 第5步.
油酥整理成团，不是非常稀软的状态，操作起来刚刚好
- 第6步.
油酥和油皮分别分成20个
- 第7步.
油皮按压成片，包入油酥，虎口法收口
- 第8步.
全部做好所有的胚子
- 第9步.
取一个胚子，用学厨走锤擀成牛舌状，然后卷起来，全部做成卷醒发10分钟
- 第10步.
蛋黄在油里泡一下，然后烤箱烤5分钟，每个蛋黄分成2个，因为家里只有10个蛋黄了，所以分成两半
- 第11步.
每25克豆沙包入一颗蛋黄，全部包好
- 第12步.
醒发好的酥皮卷，按压一下，再次用走锤擀开，这次擀的比较窄长，然后继续卷起来，比较矮胖的一个卷
- 第13步.
全部做好的卷醒发一会
- 第14步.
取一个卷卷，按压一下，擀成片状
- 第15步.
包入一颗豆沙，继续用虎口法收口
- 第16步.
收口尾部收的略尖，扭一下压在底部
- 第17步.
全部做好，均匀排入学出方烤盘
- 第18步.
蛋黄和水1:1的比例混合成蛋黄水，刷在蛋黄酥表面，刷两次
- 第19步.
刷好蛋液的蛋黄酥，表面装饰一些黑芝麻，送入预热200度的烤箱，烤25分钟，如果不预热就多烤5分钟
- 第20步.
烤好的蛋黄酥，颗颗金黄饱满，表面部分酥皮完美绽放，美极了，切面也很完美，用学厨关东刀切的足够平整
小贴士
1、蛋黄酥对温度的要求并不高，预热不预热烤箱都可以，烤的过程中注意观察不要上色过重即可。
2、油皮一定要揉到位，最好借助于工具揉出膜，操作的时候才不会漏酥，层次更好。
3、擀皮的走锤很重要，采用大理石材质，重量足够，非常好用。
