黑芝麻戚风

黑芝麻戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   先来做准备工作~

   
2. 第2步.

   面粉提前过两边筛。

   
3. 第3步.

   开始~先来做蛋黄糊，蛋白可以先放到冰箱冷藏。 蛋黄中加入20克细砂糖。

   
4. 第4步.

   用蛋抽搅打至细砂糖完全融化，蛋黄液细腻的状态。

   
5. 第5步.

   然后加入玉米油。

   
6. 第6步.

   搅打均匀。

   
7. 第7步.

   再加入牛奶搅打均匀。

   
8. 第8步.

   倒入芝麻粉搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   加入过好筛的低粉，搅拌均匀。放一边备用。

   
10. 第10步.

    开始做蛋白霜部分~蛋白先搅打至鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

    
11. 第11步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖。

    
12. 第12步.

    高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

    
13. 第13步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

    
15. 第15步.

    说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。

    
16. 第16步.

    从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

    
17. 第17步.

    放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。

    
18. 第18步.

    切开的样子，组织很细腻的戚风~