香菇牛肉酱
香菇牛肉酱的做法说明
吃饭前每次炒肉太麻烦，买的牛肉酱又不放心。那就自己尝试做一下吧！肉酱很好保存，冰箱保存放个十天半月都不成问题。
下面为大家介绍一种香菇牛肉酱的做法，个人研制，咸淡适中，拌饭拌面加馍均炒鸡下饭！！！
香菇牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
全部姜，部分蒜切末，拌入牛肉糜，加两勺酱油，一勺料酒，拌匀腌制一会儿。
- 2.
黄豆泡发（四个小时以上），香菇切粒，备用。
- 3.
剩下一部分蒜切米，葱切末。锅中放大量油（平底锅末过锅底一公分左右），油热下入葱蒜末，炒香。加入郫县豆瓣，适量黑豆豉或者豉汁，炒香。
- 第4步.
倒入鲜菇粒，翻炒均匀，加入黄豆。放入两勺酱油，少许鸡精，三勺糖（根据口味，糖提鲜，去咸），少许白胡椒粉，翻炒均匀。根据个人口味加入适量辣椒面。翻炒均匀，使其全部入味。
- 第5步.
出锅前加入大量炒熟的白芝麻。即可装罐保存。
- 第6步.
罐装保存
小贴士
几点小窍门和注意的问题：
1.制作过程全程油要够，不要加水。油炒制的酱更易于保存。
2 香菇黄豆牛肉芝麻的组合，可以使口感更有层次感，大家可以根据个人喜好调整佐料配比。
3 全程不加盐！郫县豆瓣和豆豉本身就非常咸。控制其用量也是为了控制咸度。
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