麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 第1步.

   起锅加入凉水 放入盐、食用油 豆腐切1.5cm四方块入锅 水沸后煮2min即可 起锅时留汤淹没豆腐为宜 。

   
2. 第2步.

   准备佐料 葱白切1cm小段 葱叶切花 姜切丝 喜吃姜可切姜末 蒜拍碎略切即可 。

   
3. 3.

   起炒锅 倒入比日常炒菜稍多食用油 热锅凉油 放入肉馅 开小火 炒至肉色发白 粒粒分明 香味四溢时沥油盛出 留底油在锅内 。

4. 第4步.

   炒料 锅中留炒肉底油 依次放入花椒、麻椒、干红辣椒、姜丝、葱段、蒜末 小火炒出香味后 加入一大勺郫县豆瓣酱 炒出红油后加入肉末 炒匀后转大火 连汤带水倒入已准备好的豆腐即可 。

   
5. 第5步.

   豆腐入锅后 大火煮开 转中小火炖煮 期间适当推锅 防止豆腐粘连 收汁至图片程度 剩少许汤汁时 勾入淀粉 放入三分之二葱花 适量胡椒粉 拌匀 汤汁粘稠即可 。

   
6. 第6步.

   起锅装盘 撒入剩余葱花即可 。