戚风小蛋糕

戚风小蛋糕的做法说明

国庆的时候，都放假，朋友小聚，答应给朋友家的小宝贝做点蛋糕。下午没什么事，尝试了一个新方子，结果。。。浪费了我2小时，还有鸡蛋，4个鸡蛋做了6个蛋糕，而且还是小小的纸杯蛋糕，欲哭无泪。最后还是用自己常用的方子，做了小小戚风蛋糕，口感绵软，又低糖，想想也是曾经失败了好多回的蛋糕啊，戚风气疯啊，那可是浪费了40个鸡蛋呀。

戚风小蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4个
玉米油	50g
牛奶	60g
韩国幼砂糖	70g
低粉	80g
盐	1g
柠檬汁	2滴
塔塔粉	1g

戚风小蛋糕的做法与步骤

第1步.
把鸡蛋蛋清蛋黄分离开，记得蛋白分离出来一个，就倒入打蛋盆，不要一直放在量杯里，很容易有一个坏蛋，就毁了所有
第2步.
把牛奶和油混合，用打蛋器搅拌好，这步叫乳化，会让蛋糕更好吃点（其实是我忘记了这样做的好处）乳化好后，加入蛋黄，拌匀
第3步.
过筛低粉到乳化好的牛奶油蛋黄里
第4步.
用刮刀或者手动打蛋器拌匀，我是比较推荐手动打蛋器的，很快就没有颗粒，而且速度很快的，拌好的面糊备用
第5步.
打发蛋白，打的时候分3次加入韩国幼砂糖，打到电动打蛋器的蛋头提起来，有小尖角，就可以了。打的时候，先低速，再高速，不要打过。
第6步.
如果怕打过，或者消泡，也可以加入这个塔塔粉，用量是蛋白重量的1% 起到稳定蛋白的作用。
第7步.
打发好的蛋白，先取1/3的蛋白加入面糊，这次需要用到刮刀了，用切拌的方法，就是平时我们切开西瓜的那个方向，不要翻拌（就是抄底翻），会很容易消泡，蛋糕会塌。
第8步.
拌好的面糊，这次把所有的蛋白都倒入面糊里，再次拌匀。
第9步.
拌好的面糊倒入分面器中，分面器最大的好处，就是做纸杯蛋糕倒面糊的时候比较干净，可以控制流量。我自己是比较喜欢用这个的。同步预热烤箱 150度，各家烤箱会有温差，所以请参考自己的烤箱具体温度。
第10步.
挤面糊入硅胶蛋糕杯中
第11步.
放了2个蔓越莓在蛋糕里，嘿嘿
第12步.
入烤箱，150度 25分钟。时间温度仅供参考哦。