菠菜蛋糕卷
菠菜蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
菠菜榨汁备用
- 第2步.
鸡蛋分好，蛋清放入无油无水的盆中，建议稍大一些，适合打发蛋白，黄油融化好，备用，将B中的蛋清和砂糖放冷藏备用
- 第3步.
将A中的菠菜汁、黄油、砂糖混合搅匀
- 第4步.
将A中面粉筛入步骤3，用手动打蛋器搅匀，看不到干面粉即可
- 第5步.
将蛋黄加入步骤4，搅匀备用，同时烤箱预热到150度（每个烤箱的温度不同，建议可以在烤箱内放一个，耐烤温度计测试仪下烤箱的实际温度）
- 第6步.
电动打蛋器高速打发蛋白，打发到蛋白，提起打蛋器可以有个7-8cm的尖沟
- 第7步.
打好后的蛋白和菠菜面糊混合，分两次，第一次，取一大刮板的量放入菠菜面糊里
- 第8步.
划井字搅拌均匀，不能划圈
- 第9步.
第一次搅拌至蛋白和面糊全部融合
- 第10步.
将面糊倒入剩余蛋白中继续搅拌，先用切办法，画十字切拌，基本拌匀后，采用翻拌法，2点钟方向切入，8点钟方向提起，将刮板上的剩余面糊刷入面盆
- 第11步.
忘记拍照了，补一张南瓜蛋卷的面糊，2点入
- 第12步.
8点钟方向翻起
- 第13步.
将面糊从高处举盆倒入烤盘，倒的过程中，气泡就会破掉，减少面糊中的气泡，左右晃动烤盘，将面糊铺匀，震动几下烤盘，将面糊中的剩余气泡振出，放入烤箱中下层.
- 第14步.
150度，烤15分钟，出炉后高出震动烤盘，将内部热气震出，方便脱模，我习惯每次出炉就脱模，好脱模，凉了不好脱模
- 第15步.
正反面都盖上吸油纸，待蛋糕坯变凉就可以卷了
- 第16步.
凉后，撕掉吸油纸，上面颜色深的皮，可以直接粘掉，这样卷出的卷卷会很漂亮
- 第17步.
抹好奶油，卷好，冰箱冷藏3个小时以上就可以切啦
- 第18步.
切好的卷卷
