2蛋6寸戚风

2蛋6寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱

2. 2.

   蛋黄搅散，加入白糖充分融化，再加入油和水，充分乳化（不用规律搅拌，随意，用Z字较好用；从大泡变小泡，最后变得发白粘稠即可）

3. 3.

   滴入香草精，筛入低粉，搅拌成无颗粒面糊

4. 4.

   （烤箱预热180度）蛋白分三次加白糖打发至接近硬性发泡：先打发至粗泡，第一次加糖；细泡粘稠，第二次加糖；湿性发泡，第三次发泡

5. 5.

   蛋白霜分3次和面粉糊混合均匀，手法轻柔，避免消泡

6. 第6步.

   蛋糕糊倒入模具，震出大泡，放入烤箱中下层，150度50分钟

   
7. 第7步.

   出炉，震模，倒扣放凉，脱模