素香咖喱
素香咖喱的做法与步骤
- 第1步.
主料切块 辅料：洋葱切小粒， 蒜、姜切碎末， 红尖椒切小段
- 第2步.
热锅， 下少许油， 取少量洋葱（大概总量的1/3）与少许蒜末爆香， 并下入土豆块， 中火翻炒， 直到土豆边微焦， 盛出留用。 此步骤可减短土豆焖熟的时间， 还可以保证土豆完整和口感。
- 第3步.
热锅， 下少许油， 将剩下的蒜末、姜末、 红尖椒、 香茅下锅爆香。 中小火翻炒， 炒出香味后再放洋葱， 翻炒均匀加咖喱酱。 这里需要注意的是洋葱不要过度翻炒， 只需要和其他材料混合均匀即可。
- 第4步.
接着，放入胡萝卜块， 柿子椒和土豆块， 中火翻炒2分钟， 然后将番茄块码在所有材料上，不要翻炒， 加盖。
- 第5步.
加盖后， 火调至最小火， 焖20分钟， 期间不要开盖。 因为这里是用蒸汽焖煮， 注意， 不要加水。 番茄和洋葱的原汁会很多， 不用怕干锅。 除非你的锅是非常薄壁的， 密封性不好的锅除外。
- 第6步.
20分钟后， 开盖， 你会看到好多汤汁，放入发好的腐竹， 让腐竹可以吸收一些汤汁入味， 盖盖子焖10分钟。 注意： 腐竹必须是沥干水的腐竹， 不可以带太多水， 否则会出水， 影响口感。
- 第7步.
再开盖， 依然很多汁水， 此时把火调到中火， 翻炒收汁，若汁太干，可加水少许， 翻炒一会儿出锅。 这道菜比较重口味， 汁多一点可以下饭， 而且汤汁都是番茄，胡萝卜， 洋葱等蔬菜汁， 再加上土豆的绵沙口感， 非常鲜美， 可多留一些。隔歺或隔天更入味，更香浓。
- 第8步.
用餐前，可以根据个人喜好搭配九层塔， 柠檬， 香菜叶， 香葱段等香气中的材料， 拌入热菜内， 更美味。
- 第9步.
如果想吃正宗的异国风味的咖喱， 那么咖喱酱是关键， 我用的是印度的咖喱酱， 原配料是4人份的， 但是做出来的量是6人份的， 这样吃起来刚刚好， 不会太重口味；若只限煮3人份量，可依各材料减半。 但是千万不要用日本的咖喱块， 或是单纯的姜黄粉代替咖喱酱， 最后加椰奶与否，随个人喜欢。
小贴士
这道菜全过程不放一点水， 菜里浓浓的汁水全都来自蔬菜的原汁， 小火焖炖30分钟， 准备时间较长， 所以不要在急着吃饭的时候准备这道菜。
咖喱酱也是关键， 可以在淘宝上购买进口食品，价格不贵， 推介印度和马来西亚的。
