酒酿戚风

酒酿戚风的做法与步骤

1. 1.

   烤箱160g预热

2. 2.

   分离蛋白蛋黄到两个碗中

3. 3.

   蛋黄中加入色拉油、米酒，搅拌均匀。再将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊，用刮刀混合均匀。一旦没有颗粒状，即停止搅拌

4. 4.

   蛋白中滴入白醋，加入塔塔粉。低速打发，白砂糖分2次加入。打发至能提起尖角即可。如果蛋白打发为棉花状，即打发过度，制作将失败。

5. 5.

   将蛋白的1/3放入蛋黄糊中，快速混合均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白中，混合均匀。

6. 6.

   将混合好的糊，倒入模具中，150度烤50分钟。拿出蛋糕前，用牙签检验蛋糕是否靠透。牙签插入蛋糕后拔出，牙签为干净的即烤透。

7. 7.

   将模具震2下后，倒扣在烤盘上直到完全冷却（大约1小时）。再从模具中将其取出。