黑芝麻红糖戚风

黑芝麻红糖戚风的做法说明

仅仅是想吃这口味的戚风，正好手头有材料，就自己做了。还不错。

ps：1、黑芝麻粉可以将黑芝麻炒香后破壁机粉碎，没有的话用市售黑芝麻糊替代亦可，我用的是黑芝麻、淮山、红豆、核桃、燕麦、红枣、百合等打的粉。
2、红糖一定要粉状，加入细砂糖是调整口感，也可以全用红糖。
3、柠檬汁去腥及增加蛋白稳定性，也可以不用，或加入香草精。

黑芝麻红糖戚风的食材和调料

鸡蛋	5个（65克以上的）
玉米油	40克
牛奶	60克
低粉	60克
黑芝麻粉	30克
红糖粉	45克
细砂糖	25克
柠檬汁	几滴

黑芝麻红糖戚风的做法与步骤

第1步.
准备工作：备齐所有材料。准备打蛋器，蛋抽，取两个大不锈钢盆，两个小碗。制作蛋黄糊：分出5个蛋黄在一个小碗里，5个蛋白打在一个大盆里并放冰箱冷藏；称出红糖粉及细砂糖在另一个小碗里备用；另一个大盆在电子秤上依次量入牛奶、玉米油并用蛋抽搅拌均匀，晒入低粉、黑芝麻粉，蛋抽搅拌均匀，倒入蛋黄，蛋抽左右划Z字混合均匀。整个蛋黄糊制作过程不宜太久。制作好的蛋黄糊如图，组织均匀光滑粘稠适中。做好后用纱布覆盖以防蛋黄水分流失。
第2步.
制作蛋白霜：按普通戚风打发蛋白方法，分三次加入红糖砂糖混合物（具体打发速度状态等自己搜其他菜谱已经有很详细描述了）。如上图硬性发泡状态。
第3步.
预热烤箱。150℃。混合蛋白霜蛋黄糊。方法和普通戚风一样的：三分之一蛋白入蛋黄，两次后，再将蛋黄糊混合进蛋白霜。这样比较均匀。翻拌手法，详见其他菜谱，不细说了。注意的是要翻拌而不是搅拌，新手再多看看几个大咖的戚风菜谱。上图是混合后的状态。如锻般光滑细腻。
第4步.
取模具，高处入模，倒入面糊，刮刀刮平表面，正好七分满。按住中间烟筒稍震一下，去掉内部大气泡。烤箱中下层，上下火150℃20分钟转135℃35分钟。
第5步.
出炉震一下，倒扣晾网，完全冷却后徒手脱模。成功的戚风弹性都很好的。
第6步.
切成了16块，软！香！