奶酪蛋糕卷
奶酪蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离后，在蛋白内加入20克白糖，先用一档打发至白糖溶化，转三档打发至打蛋器能拎起小三角。放入冰箱冷藏。先打发的好处是少洗一次打蛋器。
- 第2步.
蛋黄内加入10克白糖，玉米油，牛奶。打发至变色。
- 第3步.
筛入低粉，用手动搅拌均匀。
- 第4步.
取出冷藏蛋白，取三分之一入蛋黄糊乳化。用十字搅拌法，十次以内。
- 第5步.
将乳化好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，十字搅拌法。30次以内。过多次搅拌会消泡。
- 第6步.
烤箱预热，上管140度下管150度（或者上下150度）28*28金盘铺好油纸。将搅拌好的糊倒入盘中，抹平表面。从离桌面十厘米处自然落下，震出气泡。
- 第7步.
放入预热好的烤箱。15分钟。
- 第8步.
开始制作奶酪馅。奶酪事先室温软化，或者从冰箱取出后微波炉加热至常温。将所有奶酪糊材料放入盆中，打至奶酪顺滑无颗粒。放冷藏备用。
- 第9步.
取出蛋糕体后立刻移至网架晾凉。完全冷却后在表面再放一张油纸，翻面，撕去垫底油纸。
- 第10步.
蛋糕体一边切一个45度斜边方便卷起。表面抹上奶酪馅。留一部分奶酪馅。
- 第11步.
用擀面杖帮助卷起蛋糕卷。
- 第12步.
将油纸包住卷好的蛋糕卷，两头拧成糖果状，固定好蛋糕卷。冰箱冷藏一小时左右。
- 第13步.
按自己喜好切大小。最好用带齿的面包刀切。
- 第14步.
两头抹上奶酪馅
- 第15步.
沾上肉松即可
- 第16步.
试试吧
