抓饭

抓饭的做法说明

做一锅好的抓饭，需要四个人：

1.一个挥霍无度的人切肉，倒油。

2.一个老谋深算的人看火候。

3.一个爱财如命的人撒盐。

4.一个歇斯底里的疯子搅拌。

这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实，做抓饭没有那么难的，难得就是水的比例。说实话这个水的比例，真的难掌握。第一， 每个地方的大米吸收量不一样；第二，就是每个食材得量就是胡萝卜不一样；第三，就是加羊肉的量不一样，有纯羊肉带骨羊肉；第四，就是加的油不一样的量；如果把2、3、4的量都精确一样了，那么关键是大米的产地和品种得一样了，这个特关键，每个地方的每个品种的大米吸收量区别很大的。要是把这掌握好了，这个抓饭做起来就轻而易举了。
做抓饭得有一个老谋深算的人看火候。这个火候说真的掌握起来更麻烦，关键是没法精确，因为每个煤气灶火候大小不一样，再就是每个天然气的压力大小也不一样，人家用小火就可以焖出来抓饭，你用中火都焖不出来抓饭，还是夹生的饭，所以，这个火候的掌握关键是平时做饭时经验积累，多观察自家的煤气灶脾气，积累的越多，你做抓饭的时候就很熟悉你的煤气灶的脾气了，就能轻松做出好色香味美的抓饭来。
想做出味道香喷喷的抓饭，油也很关键，我们一般都用菜籽油，民族的喜欢用羊油，现在为了健康，一般也都用菜籽油，实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，这样不仅健康一些，味道自然醇厚醇香，有种天然的自然味道，也就是我们说的原汁原味的，这可是新疆人吃的最原始的抓饭味道。