自制吐司

自制吐司的做法说明

从小，只是喜欢吃吐司，三明治，做过各种吐司，总结一个自己常做的，发给朋友，大家不喜勿喷啊，谢谢
大家仔细看啊，我把我做过的吐司的多种方法集合到一起，可能会有点乱，一次发酵，二次发酵，都写在一起了，个人比较喜欢脆皮的，即使放到第二天吃，外层也是很有嚼劲，里边软软的

自制吐司的食材和调料

高筋面粉	560g
淡奶油	40g（可不加）
牛奶或水	200g（看每种面粉受水程度，不超过250）
盐	5g（可不加）
糖	35g
炼乳	20g不喜欢炼乳可以用糖代替
黄油	40g可用玉米油色拉油等无味的液态油代替
酵母	6g以内，一定要称
鸡蛋	一个约65g可不放放鸡蛋换牛奶或水

自制吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油外，材料放面包机，先放液体，糖，鸡蛋盐然后再放入面粉，酵母放面粉中间，用面粉盖住，然后启动揉面功能，材料充分揉在一起后(如图)加入黄油，如果是液态油，可以一开始就加入。如果手揉，我习惯揉好面团后加入黄油，至于出膜的，一般都会有，不过不怎么明显，但还行，手揉时要注意酵母跟糖，盐不能直接接触
第2步.
揉好的面团第一次发酵到两倍大，一般夏天，可以直接放到阳台上发酵，比烤箱发酵还快，忘了拍发酵好的图片，用手指插一个洞不回弹，就算发酵好（一次发酵的可以省略）
第3步.
一发好的面团排气，一定要排气，不然看好的吐司切片的时候会有很大的气洞，分六等份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右（一次发酵的可以省略）
第4步.
取一面团擀成条，卷圆，不要擀的太长，一般卷两圈左右
第5步.
卷好成型的吐司放到吐司盒里，同一方向放，烤出来的好看点
第6步.
用烤盘盖住放阳台发酵，如果放烤箱，可以不盖，也可以盖保鲜膜，我觉得盖保鲜膜容易积水滴，所以我用烤箱发酵，不管一发还是二发，都不盖任何东西，我的烤箱能够发起，有的烤箱温度不够，可以加一杯热水一起发酵，我之前也是过，温室发酵，用一个密封阀箱子，放一杯热水，也成功过，用得最多的是微波炉里放一碗热水关好，一个小时左右就发好
第7步.
发酵到八分满，不要过了，超过九分满，烤好的吐司容易发酸，而且发太过了，还会塌
第8步.
170－180度50分钟，要看自己烤箱的脾气来，我的都是175烤45－50分钟，如果想烤脆皮的，最后20分钟提高温度200
第9步.
烤好的吐司立即脱模，摊凉之前不要碰它，不然很容易变形
第10步.
摊凉至手温的程度，装袋保存，或直接切片

小贴士

1.一次发酵的，可以省略2，3步骤，口感也很好，最大的特点是省时，发的也高，也有拉丝，不过如果有跟二发的吐司对比一起吃的话，就可以感觉到二发过的吐司组织更细腻
2.图片是抹茶吐司跟原味吐司的照片混搭的，所以有些图片会黄一点，那是抹茶吐司的
3.称少量材料时，如酵母，盐等，一定要用小量勺，用称是很难称准的
4.醒发一定要到位，充分醒发才会有好的延伸度，擀的时候才不会回缩