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.的做法说明
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.的食材和调料
| 沙 布 列 甜 酥 | |
| 黄油 | 70g |
| 糖粉 | 47g |
| 中粉 | 125g |
| 泡打粉 | 1g |
| 香草荚 | 1根 |
| 盐 | 1g |
| 全蛋 | 19g |
| 粒 粒 酥 饼 底 | |
| 沙布列甜酥 | 240g |
| 黄油薄脆片 | 50g |
| 纯可可脂 | 15g |
| 白巧克力 | 80g |
| 芝 士 面 糊 | |
| 奶油奶酪 | 360g |
| 细砂糖 | 91g |
| 酸奶 | 99g |
| 蛋黄 | 15g |
| 蛋白 | 22.5g |
| 鲜芒果果茸 | 160g |
| 香 缇 奶 油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 16g |
| 组 装 | |
| 全部组装起来 |
.的做法与步骤
- 第1步.
【沙布列甜酥】 烤盘垫油纸，准备模具，烤箱开启175度预热。
- 第2步.
一次性加入黄油、糖粉、中粉、泡打粉、盐、香草籽。用小手抽混合搅拌成如下沙砾状
- 第3步.
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- 第4步.
再加入全蛋，小手抽搅拌均匀（如下图）
- 第5步.
准备砧板，套上保鲜膜和油纸，为擀面待用。 搅均后，稍稍捏实后取出
- 第6步.
手撒中粉
- 第7步.
杆成半公分厚长方形面团
- 第8步.
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- 第9步.
放置烤盘，145度，上下火中层，烤制25-30min
- 第10步.
烤制的时候准备下一个材料。并隔水软化白巧和纯可可脂待用
- 第11步.
烤制完成，取出。冷却后切至沙化
- 第12步.
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- 第13步.
滤掉粉末
- 第14步.
【粒粒酥饼底】 加入黄油薄脆片搅匀，再加入软化的巧克力可可脂按压搅匀
- 第15步.
按压搅拌均匀
- 第16步.
勺入模具18-20g每个
- 第17步.
压模按压紧实
- 第18步.
冷藏备用
- 第19步.
【芝士面糊】 准备模具，烤箱预热155度。 软化的奶油奶酪按压搅匀，加入砂糖搅拌均匀
- 第20步.
加酸奶搅匀
- 第21步.
用大手抽狂搅，彻底搅匀
- 第22步.
加果茸搅匀
- 第23步.
搅匀后，再加蛋黄、蛋白，依次搅匀
- 第24步.
准备裱花袋
- 第25步.
入裱花袋
- 第26步.
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- 第27步.
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- 第28步.
水浴，125度30min 出炉，冷却后冷冻30-60min
- 第29步.
【香缇奶油】 冰好以后，准备奶油。 淡奶油小蛋抽先单独打发
- 第30步.
加入砂糖，继续打发。 换电动打蛋器打发至下图
- 第31步.
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- 第32步.
装袋备用
- 第33步.
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- 第34步.
芒果切丁
- 第35步.
【组装】
- 第36步.
放芒果丁
- 第37步.
挤奶油
- 第38步.
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- 第39步.
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- 第40步.
放芒果丁
- 第41步.
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