提拉米苏 6寸

提拉米苏 6寸的做法与步骤

1. 第1步.

   #手指饼干部分 低筋粉过筛备用. 把蛋清蛋黄分离,记得选取新鲜鸡蛋.

   
2. 第2步.

   打发蛋清:细砂糖分三次加入到蛋清里(电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,高中低速轮换把蛋清打至刚出现纹路加入第二份的细砂糖,中速把蛋清打至细腻加入最后一分细砂糖,然后低速把蛋清打至提起有尖勾,蛋白光滑细腻状态就行了)

   
3. 第3步.

   打发蛋黄:用电动打蛋器把蛋黄打至提起滴落慢消失,有堆积慢消失的状态就行了.(打蛋器的速度个人感觉高速低速都可以.根据自己习惯去做)

   
4. 第4步.

   预热烤箱:170度,每个烤箱的温度都不太一样,有温度高一点的,有温度低一点的.根据自家烤箱温度调整.最后烘烤时间.

   
5. 第5步.

   检查蛋白霜:用手动打蛋器检查蛋白霜是否需要抽打(一般都需要),如有气泡不均匀,有凝结的情况下,就用手动打蛋器抽打下,打至均匀细腻状态就行了.

   
6. 第6步.

   把检查完的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中混合均匀,用翻拌手法,(不会的下厨房可以搜索到翻拌),翻拌均匀后加入低筋粉继续翻拌均匀.看不到低筋粉为止,不然烤出来会有白色颗粒,口感差.

   
7. 第7步.

   取出烤盘,铺油纸或者,高温垫都行.把蛋黄糊装入裱花袋中,我是没用裱花嘴,直接在裱花袋下方用剪刀剪一个口,大小跟小拇指那么大就行,挤成像食指那么长跟宽的形状就行.

   
8. 第8步.

   放入烤箱,中层170度,23分钟左右, 在20分钟时注意观察手指饼,表面要是变深褐色的话,就说明烤糊了,口感苦,正常的颜色应该表面金黄色,时间跟温度要自己多烤几次掌握住自家烤箱的脾气.我们家的烤箱我用的是165度24分钟.

   
9. 第9步.

   取出烤好的手指饼,用手按一按应该是很软,有一点硬硬的.按下去也会有凹下去,放凉一会就会变得很硬,而且很脆.

   
10. 第10步.

    #提拉米苏蛋糕部分. 10g吉利丁粉加入50g水,让吉利丁粉充分吸收水分(或者10g吉利丁片,剪切放入碗里倒入纯净水,超过吉利丁片,放入冰箱备用.但不要超过30分钟,不然吉利丁片会融化到水里)

    
11. 第11步.

    细砂糖加水,小火煮沸.(沸腾的糖水主要给蛋黄消毒.)

    
12. 第12步.

    打发蛋黄:用电动搅拌器吧蛋黄搅拌至变白膨胀,大概二三倍左右就行了.

    
13. 第13步.

    煮沸的糖水慢加入到蛋黄糊内,前几次一定要少量多次的加入,不然蛋黄糊变成蛋花汤了,在慢加入糖水的时候电动搅拌器高速运转,把蛋黄糊打至膨胀2-3倍,发白,浓稠出现纹路,用手摸盆低没有明显的温度就可以了.

    
14. 第14步.

    融化吉利丁粉:把吉利丁粉隔水加热不要滚起来,不然影响吉利丁的作用.一般是把水烧开,把吉利丁粉方进去,慢慢的融化,至透明没有颗粒.

    
15. 第15步.

    吉利丁液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀.(倒入前要确保蛋黄糊的温度要低.不能是温热的,不然影响吉利丁)

    
16. 第16步.

    用手动打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑,切记不要打发,马斯卡彭芝士很容易油水分离.

    
17. 第17步.

    把蛋黄糊一般倒入进马斯卡彭芝士中,混合均匀,用压拌,翻拌都行.只要混合均匀就好,

    
18. 第18步.

    把上一步的芝士糊倒入进剩下的蛋黄糊中,翻拌均匀.翻拌均匀.翻拌均匀.重要的事情说三遍. 这时候芝士糊应该不是狠浓稠.

    
19. 第19步.

    打发淡奶油.打发至5-6分发, 什么是5-6分发呢, 就是快出现纹路前的状态就是5-6分发.稍不留意就会出现纹路,出现纹路后,与芝士糊混合的时候,就很困难.

    
20. 第20步.

    把打发的淡奶油加入到芝士糊中,翻拌均匀.这样,提拉木苏的的芝士糊就做好了,此时芝士糊的状态应该是提起滴落慢消失.

    
21. 第21步.

    把烤好的手指饼沾咖啡甜酒,不要沾太多,放进6寸活底模底部,尽量放满. 倒入芝士糊,然后再放一层沾咖啡甜酒的手指饼,在倒入芝士糊,这样就已经有层次了,芝士糊或许还多,所以还可以在放一层手指饼.再倒入芝士糊.依据个人喜好,去做吧.

    
22. 第22步.

    倒满的状态...做好之后,要放入冰箱冷藏5个小时左右,最好隔夜冷藏.然后拿出来脱模装饰.

    
23. 第23步.

    装饰下.是不是更有胃口了呢~~~