法棍

法棍的做法说明

方子出处@晓廷爱烘焙

因烤箱空间限制，38L，五根法棍烤不下，因此原方所有材料按比例减少，成品正好四根。

写在这儿纯粹是
一、下次不用再计算
二、方便查找

具体操作请参考原方

第1步.
①除了黑胡椒碎和玉米油，其余材料混合均匀，揉至表面光滑，至扩展状态 ②盖上保鲜膜室温发酵至两倍大 ③把发酵好的面团稍微按扁，不用排气，平均分成四份，平份162g左右，盖上保鲜膜醒十分钟 ④用擀面杖擀成长方形，从一边卷起成圆柱形，收口摁紧，稍微搓圆，搓长 ⑤放入烤箱二次发酵，烤箱里放入一碗热水 ⑥把发酵好的棍子取出，用锋利的刀片划上几道口子，下手干脆利落，口子才会好看 ⑦刷上玉米油，撒上黑胡椒碎 ⑧棍子下一层放烤网，烤网上放一盘热水 ⑨ 220° 中层 20min ，15分钟后把热水取出，继续烤完剩下的时间