梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
打小喜欢吃烧白，最高纪录是一次吃了一斤肉的烧白。离开家很多年了，还是一直不能忘记记忆中的那碗烧白。
四川的烧白和江浙的扣肉有异曲同工之处，只是所用的咸菜不一样，腌肉的调料不一样，我就做一个属于我自己的味道。
在南通时看过她们做走油肉，那个炸肉的过程和做扣肉的过程一样，但是她们会把肉皮发出很大很大的泡泡，吃的时候肉皮特别好吃。这是我以前在四川没见过的一个工序。
这是我亲手做的第一碗梅菜扣肉！
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
把五花肉放入温水中，加入姜片、葱段，煮至断生，捞出晾凉。 生抽、老抽、红糖调成酱汁，把五花肉的每面都抹上酱汁，尤其是肉皮那面，可以适当多腌制一会。 将梅干菜放入水中泡发一小时，洗净，挤干水分待用。
- 第2步.
将油加热到三成热时把裹上酱料的五花肉肉片朝下放入锅中，放小火炸，然后盖上盖子。油的爆裂很吓人，我给肉翻面时就把锅盖揭个缝出来把铲子伸进去给肉翻面。尽量把每面都炸到，最主要的还是炸肉皮那面。
- 第3步.
炸过后的肉泡到肉汤中，把肉皮发出泡泡来。
- 第4步.
发好泡泡的肉肉。
- 第5步.
把肉切成5mm厚的肉片。烧白会再薄一点，我就偷了下懒切的厚了些。
- 第6步.
用刚才腌肉的酱汁，姜末、花椒、干辣椒和肉片拌匀在一起，腌20分钟入味。
- 第7步.
将腌制后的肉片皮朝下码入蒸碗中。再在码好的肉上均匀地铺上梅干菜并压紧，喜欢梅干菜的亲可以多放一点，因为梅干菜有咸味，所以拌肉的调味汁可以适当控制咸度。 用电压力锅蒸制20分钟至肉软烂。
- 第8步.
铺好梅干菜待蒸制的扣肉
- 第9步.
用盘子盖上蒸碗后，快速翻转，揭掉蒸碗，撒上葱花，梅菜扣肉就可以上桌了。
小贴士
翻碗的时候最好在水槽上面，以免汤汁流出弄脏台面。
肉片发泡时最好将肉全部没入肉汤。我是没有肉汤了，临时找的温水来顶替。
炸肉时一定要做好防护，以免被油溅上烫伤。地上也最好铺上报纸，这样油溅到报纸上比溅到地上好打扫一些。
