轻乳酪
轻乳酪的做法说明
轻乳酪是很娇贵的一款甜点，要是没掌控好，很容易沉淀，缩塌了。其实它做法很简单，但是很多人都做不好，只要以下几点掌控好了，就很容易做好了。
沉淀缩塌原因：
1、过于搅拌，搅拌时间太久
2、蛋清没打够，太稀了
3温度不够
本配方15个量
轻乳酪的做法与步骤
- 第1步.
把奶油奶酪装在盆子里（图片是22个量）
- 第2步.
捏扁，好软化
- 第3步.
加入牛奶，盖上保鲜膜
- 第4步.
把奶油奶酪放在不锈钢盆中，大火隔水加热15分钟
- 第5步.
加热好，拿出来用手动搅蛋器搅拌到奶油奶酪细腻顺滑，顺时针方向搅拌，可多搅拌一会儿
- 第6步.
加入烤焙奶油
- 第7步.
搅拌均匀，
- 第8步.
搅拌好放入隔热水的盆中，小火，这个时候可以去打发蛋清
- 第9步.
搅拌机加入蛋清，细糖，塔塔粉，全程中速搅拌（这一步很重要，会不会沉淀就看这步了）
- 第10步.
搅拌蛋清的时间，可以先来把奶油奶酪加入过筛的低粉和玉米粉，搅拌均就可以，不要过于搅拌
- 第11步.
搅拌好加入蛋黄，搅拌均匀，用刮到把四周的边刮下来搅拌均，不能搅拌太久，均匀就好，不然容易沉淀
- 第12步.
搅拌好过筛
- 第13步.
这时候蛋清也搅拌好了，这是非常重要部分，搅拌到出现纹路，用搅拌头能拉出成鹰嘴头，蛋白组织很细腻，有光泽，不能太流动，这样做出来的轻乳酪缩的很厉害，也会沉淀
- 第14步.
奶油奶酪加入一半蛋白，由下往上搅拌，搅拌均匀，
- 第15步.
把搅拌好的奶油奶酪倒入剩余蛋白继续搅拌均匀就好，不要过于搅拌，蛋白泻了就不好
- 第16步.
搅拌好的面糊倒入量桶里，准备好模具，模具表面涂一层薄油，方便出模
- 第17步.
面糊倒入模具，低盘要加入三分之一的水，这样做出来的轻乳酪才不会裂，预热好的烤箱上火210，下火160，烤25分钟，当然这是我个人烤箱温度，大家请根据自己的烤箱调，上色到自己满意就可以
- 第18步.
烤好的轻乳酪
- 第19步.
低部是这样的，比较细腻，没有沉淀
- 第20步.
刷一层果胶，外观比较有光泽好看（这一步可免）主要是为了好看，自己吃可省
- 第21步.
有没有很有食欲
- 第22步.
盖上盖子，这样就完成了
小贴士
1蛋清要打够
2除了地5步骤可以多搅一会儿，其余的步骤搅拌不能搅拌太久，以免沉淀
