冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   称量食材

2. 2.

   将糯米粉、粘米粉和澄粉混合过筛到大碗中，加糖拌匀

3. 3.

   分次加入牛奶，搅拌至没有颗粒的糊状，之后加入玉米油拌匀

4. 4.

   静置30分钟

5. 5.

   蒸锅加水烧到上汽，把面糊放入锅中慢慢搅拌，使油面融合得更均匀（这步可省略）

6. 6.

   加热到面糊温度上升至温热(40°左右即可)，离锅，继续充分搅拌（这步可省略）

7. 7.

   ♢把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸，是为了让油份和粉类混合得更均匀，融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。如果嫌麻烦，可以省略以上两步

8. 8.

   覆上保鲜膜，放入蒸锅里蒸30分钟以上，确保面糊彻底熟透

9. 9.

   ♢完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸一些时间

10. 10.

    蒸好的冰皮拿出降温。等到不是特别烫手的时候，用手反复揉压至比较光滑的程度，揉成光滑面团

11. 11.

    面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，冰皮就做好了