酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

这是一道川菜，自己和大爷也特爱吃可是每次去饭店吃总是不放心油和酸菜（特耗油担心地沟油又怕酸菜没洗干净），于是就自己动手做了起来没想道还成功了得到了大爷的称赞

第1步.
将买回来的酸菜放水里多洗几次，然后泡几个小时一般上午泡晚上做，选鱼最好买黑鱼比草鱼做起来嫩，鱼的大小自己定。片鱼刀功不好可让卖鱼师傅帮着片一下（当然鱼小了很多卖鱼的师傅不愿意片，要么自己动手片要么加钱，我每次是买大鱼多吃鱼没坏处）片好的鱼到家用两个鸡蛋清和适量淀粉拌匀盖上保鲜膜放冰箱保存
第2步.
酸菜切好后，再次清洗一下挤去多余水分。热锅到油多放点，放花椒爆香捞出，放切好的野山椒姜片爆香到入酸菜炒香，适量盐加入鱼骨鱼头熬制的高汤（鱼骨鱼头我都没放直接丢了只放了汤）煮开后改小火将鱼片一片片加入酸菜之上，煮到鱼片熟了关火
第3步.
另起一口锅烧热放油，加入红尖椒野山椒花椒爆香淋到之前做好的鱼锅里。关火装盘撒上葱花香菜上桌了～