戚风奶油蛋糕卷

戚风奶油蛋糕卷的食材和调料

第1步.
将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆中。
第2步.
蛋黄加24g细砂糖搅打混合均匀。
第3步.
加入色拉油,水混合均匀。
第4步.
加入过筛的低筋面粉继续用手动打蛋器混合均匀。
第5步.
蛋黄糊过筛备用（这样会更加细腻）
第6步.
蛋清加砂糖加柠檬汁打到湿性发泡（鸟嘴弯钩状，或者说鸡尾状）即可。不要打太干，否则蛋卷容易裂开。
第7步.
分三次将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法轻快的混合，倒入烤盘
第8步.
用刮板刮平整，轻震两三下入烤箱烘烤。
第9步.
烤箱180度预热。170度先烤10分钟左右，蛋糕表面稍微上色后把下火关掉，烤至表面金黄，大概总共15-18分钟左右。（如果是上下管独立控温的烤箱，可以上火170，下火150烤15-18分钟）
10.
出炉脱模放晾架上散热，将四周的油纸撕开。表面再盖一张油纸，防止面部过干。等到蛋糕温热，手放在蛋糕上没有明显热量散出即可。
11.
这个时候，淡奶油加糖打至九层发。
第12步.
准备一张油纸，在油纸上刷点油，把温热的蛋糕倒扣在油纸上，撕掉蛋糕上的油纸，均匀抹上奶油（这是蛋糕正卷，如果表面上色不好看，可以用反卷，这个时候将蛋糕再翻面，将不好看的表面卷在里面即可）。
第13步.
借助擀面杖将蛋糕卷起，收紧，入冰箱冷藏即可。
第14步.
收紧包好。