蛋黄酥

蛋黄酥的食材和调料

油皮：
中粉（普通面粉）	225g
猪油	81g
糖粉	45g
水	90g
油酥：
低粉	180g
猪油	90g
可可粉	3g
抹茶粉	3g
馅：
鸭蛋黄	24个
豆沙	480g
其他：
蛋黄液	适量（刷在原味蛋黄酥表面的）
黑白芝麻	适量

蛋黄酥的做法与步骤

1.
先把材料都准备好。
2.
将油皮中的全部材料放入里手揉，揉到面团扩展阶段。大概揉45分钟。（做可可和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看）。
3.
揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
4.
将做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。
5.
油酥分成3份，其中2份分别加入抹茶粉，可可粉，盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右
6.
等待的时间，将豆沙分成24份（平均一份20g），揉圆。
7.
取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆，全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。
8.
下面要注意，把紫色，绿色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。
9.
油皮先分成3份，其中的2份平均分成4份，另外的油皮分成8份揉圆。
10.
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥（体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然），包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧（收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要）
11.
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。（记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。
12.
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来
13.
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好）
14.
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。（注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长）
15.
同样卷起来，依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
16.
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意了：紫色，绿色操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。（一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮）
17.
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
18.
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
19.
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
20.
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。（收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了）
21.
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
22.
原色的操作方法：取一个，封口朝上，两头折向中间，两折产生三个面，是叠在一起的，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状（开始预热烤箱，上下火170度）
23.
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
24.
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
25.
全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻和白芝麻。
26.
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟
27.
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液，烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。