牛腱子

牛腱子的做法与步骤

1. 第1步.

   一律选用平凉十里铺宰厂购入鲜嫩牛腱肉

   
2. 第2步.

   2. 清洗：先将选好的牛腱肉，用高压水枪冲洗，然后放入清水中，浸泡12～15小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净。

   
3. 第3步.

   然后放入清水中，浸泡12～15小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净。

   
4. 第4步.

   3. 煮肉必备：布包调料袋，内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等。

   
5. 第5步.

   4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用笼屉压在牛肉上，笼屉上放一装大石的盆压住。

   
6. 第6步.

   5.出锅：压锅后，封火，用小火煮。最后出锅，肉出锅后要放在特制的架子上自然冷却，待凉后即可切用。

   
7. 第10步.

   肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。